肽对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和免疫功能的影响

抗生素应用产生的药物残留、食品安全、环境污染、耐药性菌株等副作用严重威胁人类健康。寻找一种新型剂替代抗生素已成为畜牧养殖行业亟待解决的问题。肽是生物机体在抵抗病原菌过程中产生的类防御性小肽，是机体免疫系统的重要组成部分，肽对细菌、真菌、病毒、支原体、寄生虫、肿瘤等均具有抑制作用。肽作为动物饲料添加剂，具有谱广、不易产生耐药性、绿色、安全、环保等优点，是目前抗生素的理想替代品之一。

目前，肽在禽类、猪、水产类动物养殖生产中得到广泛的研究与应用。肽在禽类养殖生产中的应用主要集中在提高蛋鸡产蛋量和蛋品质，提高疫苗免疫效果，提高肉鸡生长性能等方面，对肉鸡屠宰性能和肉品质的研究报道较少。因此，美女小编探讨了肽不同添加水平对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和免疫功能的影响，为肽在肉鸡养殖生产中的推广应用提供参考

一、肽对肉鸡生长性能的影响

日粮中添加肽能够提高肉鸡对营养物质的消化吸收利用率，减少肠道中的有害微生物菌群数量，进而提高肉鸡的生长性能。研究表明，肉鸡饲粮中添加300mg/kg肽能够显著提高肉鸡的平均日增重和饲料转化率。肉鸡饮水中添加8mg/L含肽的酵母工程菌，能够显著提高肉鸡的采食量、日增重，降低料重比。肉鸡日粮中添加0.01%、0.05%和0.10%肽均能显著提高肉鸡的增重，且添加0.05%和0.10%肽显著提高肉鸡的采食量，降低料重比。综合养殖成本，研究确定肉鸡日粮中肽的适添加剂量为0.05%。

二、肽对肉鸡屠宰性能的影响

屠宰性能能够简单、直观、有效地评价肉鸡的产肉性能。屠宰性能的提高直接增加肉鸡养殖的经济效益。研究结果表明，肉鸡日粮中添加0.10%肽能显著提高肉鸡的屠宰率、半净膛率、腿肌率；添加0.05%肽能够显著提高肉鸡的屠宰率、半净膛率、腿肌率和胸肌率。

三、肽对肉鸡肉品质的影响

肉色是肌肉感官品质的主要检测指标，pH值和系水力是肌肉食用品质的主要理化指标。肉色中的红度（a*值）、黄度（b*值）、亮度（L*值）直接影响到人们对肌肉的感官评定。pH值影响肌肉的酸度。系水力影响肌肉的嫩度和多汁性，一般用滴水损失率和烹煮损失率评价肉鸡肌肉的系水力，滴水损失率和烹煮损失率低表明肉鸡肌肉的系水力高，即肉鸡肌肉的食用品质越好。研究结果表明，肉鸡日粮中添加不同剂量肽均能显著提高肉鸡的pH值，降低滴水损失率和烹煮损失率，且0.05%和0.10%的添加剂量还能显著提高肉鸡的a*值，表明肉鸡日粮中添加0.05%和0.10%肽能够显著改善肉鸡的感官品质和食用品质。

肽进入肉鸡肠道可以调节肉鸡肠道的微生物菌群平衡，提高肉鸡肠道的消化吸收功能，提高肉鸡肌肉的能量代谢和能量利用率，提高肉鸡肌肉的嫩度和系水力。

四、肽对肉鸡免疫功能的影响

免疫器官指数是评价动物机体免疫器官发育状态及机体免疫功能强弱的指标。法氏囊、胸腺、脾脏均是禽类重要的免疫器官。肉鸡日粮中添加肽能够显著提高肉鸡的胸腺、法氏囊、脾脏等免疫器官指数和新城疫疫苗的抗体效价。免疫球蛋白在机体的体液免疫反应中发挥其特有的作用，可以体现机体免疫力和抗病力的强弱，IgA、IgG和IgM是机体主要的免疫球蛋白。肽能够显著提高断奶仔猪的血清IgG、IgA和IgM含量。肉鸡日粮中添加肽可以显著提高肉鸡的法氏囊指数、胸腺指数、IgA含量、IgG含量和IgM含量，提高肉鸡的免疫功能。肽不仅能促进肉鸡免疫器官的发育，还可以对免疫球蛋白含量进行调控，使肉鸡的抗感染力和机体免疫力处于较优水平，提高肉鸡的健康水平

研究结果表明，日粮中添加肉鸡专用肽相较于仅添加枯草芽孢杆菌代谢物克洛生能显著增加肉鸡生长性能，提高免疫功能，提高血清生化指标和抗氧化能力。

山东鑫旺饲料工业有限公司可以提供性价比很好的肉鸡专用肽。

（山东鑫旺饲料工业有限公司黎慧慧）